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栄養科だよりNutrition news

  • 洋食ランチ

    洋食ランチ

    ケチャップの赤で彩られたチキンライスと、白いマカロニグラタンは、家庭で食べる“ザ・洋食”という組み合わせではないでしょうか。共に提供しているミモザサラダは、卵の黄身がミモザの花のように鮮やかな黄色で彩りを添え、スープもキャベツやセロリの旨味が溶け出て、シンプルながらも美味しく、コーヒーゼリーもさっぱりとした口当たりでした。

    【献立】

    チキンライス、マカロニグラタン、ミモザサラダ、スープ、コーヒーゼリー

  • ハロウィンランチ

    ハロウィンランチ

    今回のハロウィンランチは、パーティーで提供されるような、カラフルでポップなお料理をご準備いたしました。赤色や黄色、紫色や緑色など、色とりどりの食材を使用し、デザートのカボチャプリンにはジャック・オー・ランタンの顔をココアで表現するなど、遊び心のある食事で楽しんでいただけたのではないかと思います。

    【献立】

    キャロットライス、チキンアーモンドフライ ハニーマスタードソース、紫キャベツサラダ、カラフルマカロニトマトスープ、パンプキンプリン

  • 秋の実り御膳

    秋の実り御膳

     今回も、旬の食材をふんだんに使用し、食事で秋を感じていただけるような献立にいたしました。メインの秋刀魚は、揚げて旨味を閉じ込め、香味ソースでさっぱりとした味にしました。柿なますは彩りも良く、柿の食感も同時に楽しめる1品として患者様にも喜ばれ、生姜スープで体がポカポカとしたところで、デザートのほうじ茶のパウンドケーキで食後ほっこりとした気持ちになっていただけたのではないかと思います。

    【献立】

    栗御飯、揚げ秋刀魚の香味ソース、柿なます、かぶの生姜スープ、ほうじ茶のパウンドケーキ

  • お月見御膳

    お月見御膳

     いつもより月がきれいに見える「十五夜」の日の昼食に、一足早くお月見御膳を提供いたしました。さつま芋や栗、きのこ類など秋の食材をふんだんに使用しつつ、目玉焼きで満月を表現し、見た目でも楽しんでいただけるよう工夫いたしました。

    【献立】

    さつまいも御飯、月見豆腐ハンバーグ、菊花和え、きのこの味噌汁(白味噌)、栗ようかん

  • 中華ランチ

    中華ランチ

    今回は人気の定番、中華料理をご準備いたしました。中華おこわは、もち米のモチモチ食感とチャーシューの風味が食欲を誘い、春巻きは具材から手作りして巻き、破裂しないよう一つ一つ丁寧に揚げることで、パリッとした食感を残しました。棒棒鶏風サラダやコーンスープが良い脇役として活躍し、デザートには台湾で人気のあるスイーツの豆花を提供、豆乳と黒蜜の優しい甘さで美味しく食事を締めくくることが出来ました。

    【献立】

    中華おこわ、手作り春巻、棒棒鶏風サラダ、中華風コーンスープ、豆花(トウファ)

  • 冷製パスタランチ

    冷製パスタランチ

    昨年リクエストがあった冷製パスタの提供が実現しました。
    冷製パスタはトマトとズッキーニを使用し、夏らしくトマトの酸味でさっぱりと味わっていただきました。ポテトのポタージュやキッシュで豪華さをプラスしました。
    デザートには旬のパイナップルを使用し、パンナコッタの濃厚さ、パイナップルソース・果肉で爽やかさを感じていただける、夏にぴったりのデザートになりました。

    【献立】

    チキンピラフ、トマトの冷製パスタ、キッシュ、ポテトポタージュ、パインのパンナコッタ

  • 夏の洋食ランチ

    夏の洋食ランチ

    太陽をたくさん浴びた夏野菜を使った元気が出る献立にしました。
    メインのチキンカツは、トマトと大葉のサルサソースでさっぱりと仕上げ、職員にはマーマレードソースも用意し、二つの味を楽しんでいただきました。
    スープには夏野菜をたくさん使用し、食欲がわくカレー味に仕上げました。
    ご飯はバターとコーンの優しい味付けにしました。
    デザートのレアチーズプリンは、さっぱりとしながらも濃厚な味わいで、患者様からご好評いただきました。

    【献立】

    ーンバターライス、チキンカツ サルサソース (職員:サルサソース&マーマレードソース)、シーフードサラダ、夏野菜のカレースープ、レアチーズプリン

  • エスニック料理

    エスニック料理

    アジアンテイストでまとめたエスニック料理をご用意しました。ガパオライスには生バジルを使用し、本格的な味に仕上げました。エスニックサラダは、タイのヤムウンセンを意識してピーナッツやナンプラーで味付けしました。スープは、ベトナムの代表的な麺料理フォーにエビをのせて、レモンでさっぱりと食べやすくしました。デザートのチャイティーゼリーにはスパイスでアクセントを加え、異国気分を味わっていただきました。

    【献立】

    ガパオライス、エスニック風サラダ、エビのフォー、チャイティーゼリー

  • 七夕ランチ

    七夕ランチ

    流れる天の川をイメージして、白とピンクのそうめんの上に、色とりどりの5つの具材を盛り付けました。そうめんと相性の良いかき揚げは、夏野菜の枝豆、コーン、カボチャを使用し、ボリュームを出しました。
    フルーツポンチは、夏にぴったりな涼やかでさっぱりとしたデザートに仕上げました。
    天の川で輝く星をそうめんとデザートに散らし、七夕の雰囲気を感じていただきました。

    【献立】

    梅の麦ごはん、七夕そうめん、夏野菜のかき揚げ、茶碗蒸し、七夕フルーツポンチ

  • 韓国ランチ

    韓国ランチ

    前回好評だった韓国料理の第2弾をご用意しました。キムチを混ぜた辛味のあるチャーハンと、流行りのプルダック(チキンの辛味炒め)には、まろやかなチーズをのせてアレンジしました。職員にはトッポギを添えて満足感をプラスしました。
    韓国料理の定番チョレギサラダは、のりとごま油の風味が香りたつ手作りドレッシングでいただきました。
    デザートは、韓国のスイーツ“ボンボン”に見立てたミニパフェで、旬のオレンジを使用し、見た目も夏らしく、辛い物を食べた後でも爽やかさを感じられるデザートに仕上げました。

    【献立】

    キムチチャーハン、チーズプルダック風(職員のみトッポギ付き)、チョレギサラダ、サムゲタン風スープ、オレンジのミニパフェ

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